El arte del croissant artesano

Aprende a elaborar croissants perfectos con técnica profesional, laminado preciso y fermentaciones controladas para máxima calidad.

Fecha de inicio:

22/6/26

Fecha de finalización:

23/6/26

Duración:

2 días

Horario:

15:00 a 20:00h

Para quíen:

Profesionales

Nivel:

Intermedio

Precio:

390€ - Parcialmente bonificable

Domina el arte del croissant con un enfoque técnico, preciso y adaptado al obrador

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Esta masterclass está dirigida a profesionales que desean perfeccionar la técnica del croissant y comprender en profundidad cada fase del proceso para lograr un producto de alta calidad y regularidad. A lo largo de 10 horas intensivas, se trabaja el estudio de los ingredientes, el amasado en masas hojaldradas fermentadas y el control de la fermentación en bloque.

Además, se profundiza en las técnicas de laminado, el desarrollo de capas y el formado preciso de las piezas, así como en el control de la fermentación final y la cocción para conseguir un hojaldrado óptimo. También se abordan aspectos clave como la conservación, regeneración y aplicaciones dulces y saladas, permitiendo ampliar la oferta y mejorar la eficiencia en el obrador.

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Objetivos

Comprender todas las fases del proceso del croissant
Lograr una laminación perfecta y regular
Conseguir una estructura alveolada y equilibrada
Mantener una producción constante y eficiente en el obrador

Metodologia

Metodología demostrativa, combinando explicación técnica detallada con aplicación práctica real en obrador.

Requisitos

Formalizar la inscripción con el departamento de formación.

Contenido del curso

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Estudio de los ingredientes y su influencia en la masa
El amasado en masas hojaldradas fermentadas
Control de la fermentación en bloque
Técnicas de laminado y desarrollo de capas
Formado del croissant: regularidad y precisión
Control de fermentación final
Cocción y desarrollo del hojaldrado
Conservación y regeneración del producto
Aplicaciones dulces y salada

Equipo formador del curso

José Roldán

Director

Más de 30 años en el sector, referente en gestión gastronómica y formación profesional. Impulsor de la panadería moderna y una de las figuras más reconocidas del sector.