Masterclass de calidad y eficiencia en el obrador
Mejora tu panadería con técnicas profesionales, masa madre y fermentaciones controladas para lograr panes de alta calidad y eficientes.
Mejora la calidad y eficiencia de tu obrador con una visión técnica, actual y aplicada a la panadería artesana
Esta masterclass está dirigida a profesionales que buscan perfeccionar sus procesos y mejorar la calidad final de sus barras ybaguettes, comprendiendo en profundidad Esta masterclass está dirigida a profesionales que desean profundizar en los fundamentos de la panadería moderna y optimizar sus procesos productivos. A lo largo de 10 horas intensivas, se trabaja el conocimiento de las harinas, el desarrollo del amasado y el uso de pre-fermentos y masa madre para potenciar el sabor, la conservación y el valor del producto.
Además, se abordan aspectos clave como el control de las fermentaciones largas, el formado manual de las piezas y la cocción del pan, entendiendo cómo cada fase influye en el resultado final. Todo ello con un enfoque práctico que permite mejorar la organización del trabajo, ampliar la variedad de elaboraciones y aplicar de forma inmediata los conocimientos en el obrador.
Contenido del curso
- El amasado: tipos, fases y desarrollo correcto del gluten según cada masa.
- Las harinas: conocimiento de los distintos tipos de harina, su comportamiento y su correcta aplicación en panadería.
- Pre-fermentos y masas madre: comprensión, elaboración y uso de diferentes pre-fermentos y masa madre de cultivo para mejorar aroma, sabor y conservación.
- Clásicos de la panadería artesanal: elaboración de panes representativos que permiten comprender diferentes técnicas de trabajo.
- Fermentaciones largas y control del proceso: cómo gestionar fermentaciones para mejorar la calidad del pan y optimizar la organización del obrador.
- La cocción del pan: parámetros clave para obtener corteza, volumen y desarrollo adecuados.
- Formado manual de las masas: técnicas profesionales de formado, consejos prácticos y mejora de la regularidad en las piezas.
Equipo formador del curso
José Roldán
Director
Más de 30 años en el sector, referente en gestión gastronómica y formación profesional. Impulsor de la panadería moderna y una de las figuras más reconocidas del sector.