Masterclass panadería artesana con José Roldán

Aprende panadería artesanal con José Roldán. Curso práctico para dominar fermentaciones, masas y técnicas tradicionales.

Fecha de inicio:

17/3/26

Fecha de finalización:

18/3/26

Duración:

2 días

Horario:

Martes de 15-20h y miércoles de 9-14h

Para quíen:

Profesionales en activo

Nivel:

Avanzado

Precio:

490 €

Domina las bases de la panadería artesana con una visión técnica, actual y orientada al rendimiento.

Esta masterclass está dirigida a profesionales que desean reforzar y actualizar sus conocimientos en panadería artesana desde una perspectiva práctica y contemporánea. A lo largo de 10 horas intensivas, se profundiza en el amasado (tipos y fases), el comportamiento de las harinas y su correcta aplicación en obrador.

Objetivos

Reforzar las bases técnicas de la panadería artesana actual.
Dominar el uso de pre-fermentos y masa madre de cultivo.
Comprender el comportamiento de las harinas en cada proceso.
Optimizar fermentaciones para mejorar calidad y rendimiento.
Perfeccionar formado y cocción de distintas masas.

Metodologia

Metodología demostrativa y dinámica, centrada en la explicación técnica aplicada a procesos reales de obrador profesional.

Requisitos

Formalizar la inscripción con el departamento de formación.

Contenido del curso

El amasado, tipos y fases.
Tipos de harina, su comportamiento y forma de trabajo.
El mundo de los pre-fermentos y las masas madres.
Clásicos de la panadería.
Largas fermentaciones para mejor el rendimiento y la calidad en la empresa.
Cocción de los panes.
Formado manual de la distintas masas, técnicas y consejos.

Equipo formador del curso

José Roldán

Director

Más de 30 años en el sector, referente en gestión gastronómica y formación profesional. Impulsor de la panadería moderna y una de las figuras más reconocidas del sector.